Sous vide bakteriyalarni o'ldirishi mumkinmi?
Sous vide bakteriyalarni o'ldirishi mumkinmi?

Video: Sous vide bakteriyalarni o'ldirishi mumkinmi?

Video: Sous vide bakteriyalarni o'ldirishi mumkinmi?
Video: HUSNBUZARNI TABIIY YO'L BILAN DAVOLASH 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Sous Vide USDA qoidalari bo'yicha o'ynamaydi

Issiqlik bakteriyalarni o'ldiradi , lekin bakteriyalar go'sht 145 ° F ga tushganda hammasi birdan o'lib ketmasin. Ular taxminan 130 ° F da xirillay boshlaydilar va nazariy jihatdan, agar siz mol go'shtini 130 ° F ichki haroratda taxminan ikki soat ushlab tursangiz, siz o‘ldirishi mumkin barcha xatolar.

Xuddi shunday, sous vide xavfsizmi?

To'g'ri bajarilgan bo'lsa, ya'ni to'g'ri vaqt va haroratga rioya qilish - sous vide pishirish hisoblanadi xavfsiz . Biroq, noto'g'ri botulizm xavfi mavjud sous vide pishirish. Shunday qilib, ko'pchilik sous vide retseptlar 131 F dan pastga tushmaslikni tavsiya qiladi - yoki shunday bo'lsa, 131 F dan past haroratlarda ikki soatdan ortiq pishirmaslik kerak.

Keyinchalik savol tug'iladi: Ziploc sumkalari sous vide pishirish uchun xavfsizmi? Agar qiynalsangiz, og'ir ish Ziploc sumkalar uchun ishlatilishi mumkin sous vide oshpazlari harorat 158F dan past bo'lsa. Qachon pishirish bu haroratdan yuqori, Ziploc muhrlar sinishi mumkin, natijada ichingizda suv paydo bo'ladi sumka va qaynatilgan biftek.

Bundan tashqari, nima uchun sous vide yomon?

Zararli bakteriyalar bu haroratdan oshib keta olmaydi va 135ºF atrofida, ko'pchilik bakteriyalar bir necha soatdan keyin yo'q qilinadi, bu esa pasterizatsiya qilish imkonini beradi. Haroratni aniq nazorat qilish sous - video pishirish, aslida, an'anaviy pishirish usullaridan ko'ra xavfsizroq bo'lish potentsialiga ega ekanligini anglatadi.

Sous vide pasterizatsiya qiladimi?

Eng mashhur usullar sous vide Pishirish pishirishda sovutiladi va muzlatiladi - xom (yoki qisman pishirilgan) ingredientlar vakuum bilan yopiladi; pasterizatsiyalangan , tez sovutiladi (C. sporasini oldini olish uchun.

Tavsiya: